Het betaalmoment, hoe haal je er meer uit?

“Zou ik alstublieft mogen betalen?” 10 minuten later is er nog steeds geen rekening. Het betaalmoment is een onderschat element in de horeca. Het is namelijk een psychisch pijnpunt bij de gast. Je moet betalen. En niemand houdt van betalen, toch? Hoe haal je nou meer uit het betaalmoment waardoor gasten een betere eet-ervaring beleven?

Snelheid telt bij het afrekenen

Als er om de rekening wordt gevraagd, is dat een teken dat de gast weg wil. Kom dus zo snel mogelijk met de rekening, zodat de gast kan vertrekken. Jouw gast kan nog zo lekker hebben gegeten, maar kan toch met een rotgevoel vertrekken doordat hij lang moet wachten op de rekening. Ga dus niet eerst nog andere dingen doen. Houd het betaalmoment zo kort mogelijk.

Mobiel betalen

“Kunt u even meelopen en betalen aan de bar?” Dit lijkt misschien heel handig voor de eigenaar, maar voor de gast is het vaak ongemakkelijk. Zoals net al werd gezegd, wil een gast zo snel mogelijk betalen. Zorg er dus voor dat de gast aan tafel kan betalen met een mobiele betaalautomaat.

Maak een praatje

Na het betaalmoment is het juist van belang de gast extra aandacht te geven met een social-talk. Nee, dit is niet plichtmatig vragen of alles naar wens was. Als de gast bij het betalen het gevoel heeft dat de vraag niet echt uit interesse gesteld wordt, kun je geen eerlijk antwoord verwachten. Ook is het voor veel gasten vervelend om te melden dat het niet naar wens was. Het is veel makkelijker om een slechte recensie achter te laten, dan de confrontatie aangaan in het restaurant.

Maar hoe moet ik dan doen? Stel een open vraag: “Hoe heeft u het ervaren vanavond?” “Hoe is uw lunch verlopen?”. Je zult een eerlijker antwoord krijgen van de gast. Als de gast met kritiek komt, vertel de gast dan dat jullie wat gaan doen met de negatieven punten. Bedank daarbij de gast voor de eerlijkheid. Het is namelijk een gratis kans om te verbeteren.

Hoe haal je dus meer uit het betaalmoment?

• Tip 1: Maak afspraken met elkaar. Breng bijvoorbeeld direct de rekening. Spreek elkaar als bediendes ook aan als je ziet dat dit niet gebeurd.
• Tip 2: Overweeg de aanschaf van een mobiele betaalautomaat. Jouw gast kan dan snel aan tafel betalen.
• Tip 3: Ga eens brainstormen met het personeel over vragen die je kunt stellen aan jouw gasten.

Oefen dit met een rollenspel. Dit zal ervoor zorgen dat jouw gasten met een goed gevoel het restaurant verlaten.